浅论科学技术在传统食品工业中的重要性

摘要：随着经济的不断发展以及人民生活水平的不断提高， 人们在饮食、 卫生等方面有了更高的要求。 基于这种情况， 如何利用现代的科学技术来提高食品加工以及食品制作水平， 已经成为了当前非常重要的一个课题。 结合现阶段在食品加工过程中存在的问题与现状， 对科学技术在传统食品工业中的有效应用进行讨论。
随着科学技术的不断发展和成熟， 已经有越来越多的工艺和技术应用到食品工业中， 如我们熟知的抗冻蛋白技术以及 PDM 臭氧生成技术等。 科学技术在食品工业中的应用大的促进了传统食品工业的进一步发展。 本文结合现阶段在食品加工过程中存在的问题与现状， 对科学技术在传统食品工业中的有效应用进行详细的论述。

1 食品工业的发展现状
自改革开放以来，随着经济的不断发展，食品工业已经成为当前国民经济中发展最为迅速，同时也最具生产活力的一个支柱性产业。 尤其是近几年， 国家加大了对食品制造以及食品安全的重视，通过引进一些的生产设备以及生产工艺，在确保食品安全的同时，促进食品工业进一步发展。 同时加大了对一些行业共性重要技术的研究工作，并取得了一定成果， 如食品物性的修饰以及非热加工技术还有相应的大罐群无菌贮藏和食品检测等。 并在原有的基础上开发和研制了专业冷冻干燥等拥有相应知识产权的食品生产设备以及加工设备， 这就从很大程度上推动了传统食品工业的发展。
食品工业规模相对较大， 整体发展水平以及技术水平却相对较低， 而且科学支撑能力也相对较弱，缺乏相应的自主创新能力，致使的传统食品工业在发展过程中呈现出一种投入力度不够，长期发展不足的现象。 例如 2010 年上半年，在传统的食品工业中， 一些大中型科学技术的整体应用强度大约为 0.49%，这个数值要远低于同年度西方一些发达国家的 2%，而且低于韩国、新加坡等一些新兴国家的 1.6%。 所以从这个角度来讲，的传统食品工业仍然没有摆脱以往那种利用数量来实现整体扩张的粗放型发展模式。 尤其是在当前的食品工业中，其加工转化增值程度相对较低，而同类型加工食品在整个消费食品中所占据的比重要远远的低于西方国家 30%左右。 在传统食品工业中，生产制作的初级产品较多， 而科技含量较高和附加值相对较高的产品是少之又少。 传统的食品工业其自身资源利用效率也相对较低， 而且工业技术水平也相对比较落后， 在循环经济以及清洁生产等方面比较落后，能耗以及物耗值相对较高，对环境的污染也比较严重。 另外现行的食品安全体系尚不完善，相应的食品卫生标准以及质量标准体系等都需要进一步的健全和完善。 与此同时，现阶段采用的技术保障力度已经很难满足当前食品监管的需要。 所以这就需要我们在不断的创新科学技术的同时， 将其更好的应用到传统的食品工业当中来。
现阶段欧美等西方国家在高新技术以及高科技产品等方面仍然对实施出口限制政策， 并进一步的加大了对本国的贸易保护力度。 因此传统的食品工业要想在未来社会发展过程中占据有利位置， 就势必需要结合当前的发展现状， 不断的完善和健全相应的食品监管体系， 并不断的创新和改进科学技术， 将其更好的应用到食品工业的发展中来。

2 科学技术在传统食品工业中的重要性
2.1 提高生产效率， 保障食品安全
在以往食品工业的发展过程中， 由于自身条件有限， 缺乏相应的科学技术以及生产工艺， 再加上一些食品工厂在传统食品的生产以及加工环节缺乏足够的保护， 致使生产加工出来的食品存在一些质量和安全问题， 不仅危害消费者的身体健康， 同时也给企业带来较大的负面影响。 目前的科学技术和生产工艺在食品工业中的应用不仅大的提高食品加工生产效率， 而且能有效的保障食品的安全和质量。
PEM 臭氧生产技术在食品工业中的应用， 就能有效的保障食品的安全。 食品加工生产过程中所需要的臭氧通常采用电晕法， 以空气为原料。 由于品加工厂环境较为潮湿， 使设备产生的臭氧量逐渐减小， 有时甚至不产生臭氧， 而且还会在运行过程中排放出一些具有致癌性质的氮氧化合物， 造成二次污染。 而 PEM 电解设备， 以纯水为原料， 在设备运行过程中可以不受潮湿环境的影响， 且由于纯水是由氢以及氧两种化学元素所组成的， 所以在发生电解之后不会产生任何一些有害的物质。 这就从一定程度上确保了食品的安全性。
另外在传统的食品工业中， 所需要的一些食品原料不但会受到真菌、 细菌以及病毒等的侵害， 同时还会受到农药残留物的影响。 在生产加工过程中， 通过使用一些浓度较高的臭氧划水来对其进行清洗作业， 可以有效的将食品原料中的一些有害物质分解清除掉。 电晕法中的设备所产生的臭氧浓度相对较低， 而 PEM 臭氧生成技术能够产生较高浓度的臭氧， 臭氧化水的整体浓度甚至能够达到19 mg / L~21 mg / L。 所以说， 在传统的食品工业中应用的一些的科学技术不仅能够从一定程度上确保食品生产的安全卫生， 改善和提高食品生产加工环境， 还能有效的降低生产成本， 扩大企业自身的经济效益。
2.2 提高食品质量， 促进食品工业的多元化发展
在以往传统食品工业发展过程中， 由于缺乏的科学技术以及生产设备， 生产加工出来的食品比较单一， 而且其质量也有待提高。 而如今使用的科学技术和生产设备能够很好的解决这一个问题。 在贮藏冷冻食品过程中， 使用抗冻蛋白技术能够在运输以及解冻过程中来抑制重晶化现象， 并进一步的控制和降低食品本身所发生的营养成分损耗问题， 这就从一定程度上确保了食品的质量。 在这个前提下， 食品工厂也可以对这些食品进行多元化的加工和制作， 而不是单一的冷冻使用， 这也从另一方面促进了传统食品工业的多元化发展。 所以说， 在传统的食品工业发展过程中， 使用的科学技术以及生产设备能够在确保食品质量的同时， 很好的促进食品工业的多元化发展。

来源：惠合浓缩器