浓缩器在加工糜米黄酒中的应用

一、制作糜米黄酒的原料

黄米，小麦，酒曲，酒母，糖液，大麦麦芽。

二、糜米黄酒的生产工艺流程

选米→浸泡→蒸米→糖化→过滤→浓缩→发酵→灭菌→成品

三、加工糜米黄酒的操作要点

(1) 选米与浸泡 选取颗粒大且饱满、无霉变的当年新鲜 糜子，采用机械碾磙方法脱去外壳使其成为黄米，再除去碎米与 米糠，然后放置于20～30℃的温水中浸泡27～28h，使黄米颗粒吸水膨胀，且逐渐疏松，以利于蒸煮。

(2) 蒸煮与糖化 取出浸泡膨胀的黄米，置于铺有白纱布 的蒸笼中，用大火加热蒸煮，待蒸笼大气上圆后，保持60min左 右，其间每隔20min翻动1次蒸米，使所蒸黄米达到外硬内软， 内无白心，疏松不糊，透而不烂，匀。然后取新制取的大 麦麦芽，磨成糊状; 再取酒曲、酒母，在蒸米出笼时乘高温一并 及时加入，并搅拌匀 (按蒸米：麦芽糊：酒曲：酒母为10：4.6：3 ：0.3的比例加入)，装入糖化缸中 (离缸口10cm)，封口进行糖化处理。经过24h后，再加入稀糖液至缸满，封口继续保持7～ 8h的糖化。

(3) 过滤与浓缩 将已糖化好的酒料移入布袋进行压滤， 并除去料渣，取其酒醪直接转入浓缩器中加热进行浓缩，并用糖度计测量，控制其糖度在人们所要求的糖度范围内。

浓缩器成品图

(4) 发酵与灭菌 待浓缩后的酒醪冷却后，移入发酵缸，温 度保持在20～30℃，密封发酵30～60天，此时已发酵好，再在发 酵缸中静置澄清，虹吸上层澄清的酒液，装入自制的灭菌容器中， 用水浴加热，使容器内温度达85℃以上，保持半小时进行灭菌。

(5) 成品 灭菌后，降至室温，装入已消毒后的容器中， 密封得成品。此法制成的黄酒呈琥珀色，清澈透亮，酒精含量一 般大于13%，在室温下密闭封存可保质15个月左右。

来源：惠合浓缩器